수석 셰프인 메헤르노시 모디(Mehernosh Mody)는 이 지역에서 몇 달 동안 전통 요리를 연구하고 엄격하게 보호되는 가족 요리법을 따르도록 지역 주민들을 설득했습니다. 그 결과는 요리 경험이며 이 상징적인 식당은 이제 고객에게 공유할 기회를 제공하고 있습니다.
매달 마지막 금요일에 Mehernosh는 학생들에게 집에서 La Porte des Indes의 요리를 재현하는 방법을 보여주는 마스터 클래스를 개최합니다. 나는 최근에 주방 견학, Mehernosh의 시연, 점심 식사를 함께 마쳤습니다.
Marble Arch 지하철역 바로 뒤에 위치한 이 레스토랑은 모퉁이에 위치하고 있으며, 다른 많은 런던 레스토랑과 비슷해 보이지만 유사성은 여기서 끝납니다. 현관문으로 들어서면 대왕의 궁전처럼 아름답게 장식된 거대한 공간이 펼쳐집니다. 풍성하게 꾸며진 바부터 자연광이 들어오는 40피트 폭포를 강조하는 유리 돔 꼭대기에 아트리움이 있는 다층 식사 공간까지, 식사하기에 기분 좋은 장소입니다 메이드카페.
우리는 바에서 과일 칵테일로 하루를 시작했고 총지배인이자 뛰어난 셰프이자 작가인 Sherin Mody의 환영을 받았습니다. 우리는 놀라운 작은 주방을 견학하고 다양한 장식 서빙 요리를 지나 인도 주방의 정신적 중심지인 탄두르(Tandoors)에 도착했습니다. 탄두르(Tandoors)는 고기를 굽고 난(naan) 빵을 요리하는 3개의 매우 뜨거운 점토 오븐입니다. 바쁜 밤에는 300개 이상의 난이 조리되는데, 이 위업을 담당한 셰프는 빵 모양을 만드는 방법을 시연해 준 다음 오븐 내부 벽에 두드려 약 90초 만에 물집이 생기고 갈색으로 변합니다.
우리는 중요한 장비인 거대한 전동 막자 및 절구에 도달할 때까지 여러 가지로 자르고, 섞고, 저어주는 모든 종류의 준비 스테이션을 보았습니다. 이곳에서 향신료와 페이스트를 부드럽게 갈아서 천연의 풍미를 최대한 추출합니다. 이는 진정한 맛을 얻기 위한 필수 과정입니다.
매우 매력적인 방식으로 우리에게 세 가지 인도 요리인 Goan 새우 카레, 치킨 파티알라 및 시금치(saag) 파니르를 준비하는 과정을 안내해 준 Mehernosh를 만날 시간이었습니다. 시연을 진행하면서 Mehernosh는 집에서 더 나은 카레를 생산할 수 있는 방법에 대한 풍부한 힌트와 팁을 제공했습니다. 요리가 진행됨에 따라 Berkmann Wine Cellars의 Jacqueline Kay는 와인과 매운 음식을 조화시키는 방법에 대한 몇 가지 지침을 제공했습니다. 우리는 Fraser Gallop 사유지의 호주 세미용과 소비뇽 블랑 블렌드와 Casal Caeiro의 스페인 알바리노라는 두 가지 와인을 직접 맛보았습니다. 그런 다음 전자를 새우 요리와 짝을 이루고 두 번째 와인을 닭고기 및 사그 파니르와 함께 시식했습니다. 음식과 함께 와인의 맛이 얼마나 다른지, 맥주와 달리 와인은 입에 코팅되어 매운 맛을 조절하는 효과가 있다는 사실을 듣고 놀랐습니다.
점심 시간이 되었는데, 푸딩의 증거는 먹는 것에 있다는 말처럼, 그것이 바로 우리가 한 일이었습니다. 3가지 코스 메뉴는 다양한 La Porte des Indes 요리를 맛볼 수 있으며 채식 옵션도 제공됩니다. 양고기 시크 케밥, 치킨 사모사, 가장 맛있는 달 푸리 등 길거리 음식 스타일의 스타터는 요리의 질을 보여주는 쇼케이스입니다. 표준은 케랄라산 코코넛 소스를 곁들인 틸라피아 필레, 버터 소스를 곁들인 닭고기, 들버섯을 곁들인 시금치를 메인 코스로 유지하며, 모든 음식은 아름답게 선보이고 매력적인 직원이 제공합니다.
셰프가 선택한 디저트는 초콜릿 무스 옆에 편안하게 앉아 있는 전통 피스타치오 쿨피, 인도