다양한 풍미와 맛으로 인도의 모든 지역에는 다양한 레시피가 있습니다. 인도 레시피의 이국적인 맛에 진정으로 기여하는 것은 인도 허브와 인도 전체 향신료입니다. 전 세계적으로 인도의 전체 향신료 수출업체는 모든 인도 전체 향신료를 다양한 도매업체, 유통업체 및 소매점에 수출합니다 황리단길카페.
갈기, 굽기, 로스팅 또는 전체 향신료를 직접 첨가하거나 여러 종을 조합하여 사용하는 것과 같이 사용 방법을 변경하면 전체 향신료에서 다양한 풍미를 추출할 수 있습니다. 음식에서 전체 향신료를 로스팅하면 다르고 더 깊은 풍미가 나옵니다.
인도의 전체 향신료 공급업체는 유명한 인도 레스토랑에 전체 향신료를 공급하여 요리를 장식합니다. 다양한 유형의 향신료에는 서로 다른 물리적 특성이 있으며 각각 엄격한 품질 기준이 있습니다. 3단계 프로세스는 향신료에 가치를 더하고 시장에 내놓을 만한 가치가 있게 만듭니다. 이는 다음과 같습니다.
가. 청소
다른 식물의 씨앗, 죽은 폐기물, 잡초와 같은 이물질은 첫 번째 단계에서 제거됩니다. 다양한 종류의 향신료를 세척하고 향신료 세척 절차에서 최적의 결과를 보장하기 위해 다양한 종류의 기계가 사용됩니다. 이 단계의 목적은 향신료의 품질을 개선하고 더 오랜 시간 동안 부패하지 않고 보관할 수 있도록 하는 것입니다.
b. 정렬
향신료는 세척 단계 후 무게, 크기, 품질에 따라 여러 그룹으로 분류됩니다. 향신료는 광학 분류 시스템을 사용하여 효율적이고 정밀하게 분류됩니다.
c. 등급
향신료는 이 마지막 단계에서 속하는 품질 세그먼트로 등급이 매겨집니다. 최고 품질의 향신료는 인도에서 수출됩니다.
인도 향신료의 사용
향신료 혼합물로 갈기 전에 에센셜 오일을 방출하기 위해 대부분의 향신료는 육두구처럼 건조 로스팅됩니다. 일반적으로 혼합물이 잘 갈렸는지 확인하기 위해 향신료 분쇄기나 강력한 블렌더를 사용하는 것이 좋습니다. 특히 카시아 나무껍질과 같은 일부 향신료는 딱딱하고 가루로 잘 섞기 힘들지만, 여전히 박격포와 유봉을 사용하여 섞을 수 있는 향신료도 있습니다.
1. 카다멈
녹색과 검은색은 인도 요리에 사용되는 두 가지 종류의 카다멈입니다. 향신료 혼합물에서 라씨, 인도 디저트에 이르기까지 모든 것에 사용되는 녹색 카다멈은 가볍고 달콤한 풍미로 더 일반적인 종류입니다. 가벼운 유칼립투스 노트가 있어 가람 마살라와 같은 향신료 혼합물을 만들 때 통째로 섞을 수도 있습니다. 꼬투리를 열고 향기로운 검은 씨앗을 가볍게 으깨서 사용하거나 과자나 디저트에 사용할 수도 있습니다. 매우 조심스럽게 사용해야 하는 검은 카다멈은 매우 강하고 연기가 납니다. 물면 매우 매울 수 있으므로 요리를 제공하기 전에 꺼내는 것이 가장 좋습니다. 카다멈으로 양고기 로간 조쉬를 요리하십시오.
2. 정향
정향의 아니스 노트는 많은 인도 요리에서 쉽게 알아볼 수 있으며 인도 요리에서도 흔한 향신료입니다. 정향은 에센셜 오일의 농도에서 나오며 강하고 거의 약효가 있습니다. 많은 오일은 건조되기 전에 압착되어 요리에 사용되며 기술적으로 꽃이기 때문에 향신료 혼합물에 섞을 수도 있습니다. 더 섬세한 향신료를 압도하는 경향이 있습니다. 케랄라 코코넛 치킨 카레를 정향으로 요리할 수 있습니다.