그릴 바닥의 고온은 고기의 겉면을 약 20분 안에 터뜨려 내부를 거칠게 만듭니다. 그러면 어떻게 할까요? 수수께끼는 고기를 긁어내고 양념하여 조리 시간을 줄이는 것입니다. 왜 불편할까요? 고온은 고기에 다른 기술로는 얻을 수 없는 맛을 주기 때문입니다. 우연히 탄두리 레스토랑은 흠잡을 데가 없습니다 청주맛집.
저는 가장 권위 있는 탄두리 요리인 탄두리 치킨을 사용하여 이러한 용량을 어떻게 사용하는지 보여드리겠습니다. 브로일러를 사용하면 어떤 인도 레스토랑보다 더 맛있게 만드는 것이 확실히 어렵지 않습니다. 그들은 고기를 너무 오래 재우거나 스토브에서 닭고기를 미리 조리해야 하기 때문에 본질적으로 서빙하기 전에 다시 데워야 하며, 가끔은 개인적으로 얻은 양념을 사용하고 닭고기 품질이 부족합니다. 그들이 방법을 모른다는 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고 그들은 최고의 탄두리 치킨을 만드는 것이 아니라 이익을 얻기 위해 사업을 합니다. 그것이 우리의 주요 관심사입니다. 호주의 모든 탄두리 레스토랑에서는 이러한 결과를 얻을 수 있습니다.
어린 닭 몇 마리를 잡아서 가죽을 벗기세요. 가죽을 버리는 건 안타까운 일이지만, 양념이 고기를 진짜로 부드럽게 하는 데는 중요해요. 게다가, 가죽은 어쨌든 지방이 있는 곳이거든요.
다리와 가슴 부분에 뚜렷하게 칼집을 내어 양념장과 스토브의 빛이 중요한 부분에 스며들도록 하세요.
쿨러백에 넣고 닭 한 마리당 레몬을 하나씩 으깨고 소금을 약간 뿌려 한 시간 정도 두세요.
레몬에 고기를 담가서 파괴하는 동안, 닭 한 마리당 마늘 1~2쪽, 생강 1~2개, 씨를 뺀 매운 녹색 또는 붉은색 고춧가루 1~2개를 으깨서 양념장을 만듭니다.
통후추, 고수 씨앗, 커민 씨앗, 카다멈 껍질, 정향, 월계수 잎, 계피를 가루로 만들어 플레이버 프로세서나 박격포를 이용해 최대한 고운 가루로 으깬다.
모든 재료를 그릇에 넣고 섞은 후 액상 무가당 요거트를 넣습니다.
더 이상 미루지 말고 이런 식으로 매리네이드를 사용할 수 있지만, 사람들은 맛을 음영과 연관시키고, 제 손님들은 모두 요리가 빨간색일 때 “맛이 더 좋다”고 동의합니다. 그들을 즐겁게 하고 기본적으로 빨간색 영양 음영을 통합합니다.
그때쯤이면 완전히 섞이게 됩니다. 매우 매끄럽고 체로 걸러진 매리네이드를 선택하거나, 흥미를 더하기 위해 약간 바삭한 조각(생강, 마늘, 풍미)이 들어간 매리네이드를 선택할 수 있습니다. 당신의 선택입니다. 탄두리 레스토랑에서는 이 영양가 있는 것의 가장 좋은 대안을 얻을 수 있습니다.
자루에 담긴 닭고기에 매리네이드를 붓고 레몬즙은 남겨둡니다. 마찬가지로 다른 자루를 사용하여 신선한 레몬즙을 넣을 수 있습니다. 4~6시간 동안 방치합니다. 인도 요리책에서는 고기가 “더 신선하고” 훨씬 더 딱딱하기 때문에 더 오래 매리네이드합니다. 너무 많이 매리네이드하면 뼈에 붙은 맛없는 스쿼시가 됩니다. 닭고기 가슴살에는 이 방정식을 사용하지 마세요. 매리네이드에 30분만 있어도 죽처럼 변하기 때문입니다. 통닭을 사용해야 합니다.
브로일러를 밝게 하고 뜨거워질 때까지 기다리세요. 저는 약 400°F에서 요리합니다(제 브로일러는 화씨 온도계를 사용했습니다). 닭을 꺼내서 각각 한 자릿수(긴 막대기)에 꽂아 플레어 위로 약 15cm가 되도록 합니다. 각 닭 아래에 깨끗한 정제되지 않은 감자를 꽂아 떨어지지 않도록 합니다.
약 12분 동안 또는 날개와 허벅지 끝이 어두워질 기회가 생길 때까지 고정된 브로일러에서 요리하도록 합니다. 질병으로 인한 영향에 대해 걱정하지 않도록 최선을 다하세요. 모든 검사 결과 15분 동안 재운 후에도 위험이 없다는 데 동의합니다. 꺼내서 막대기를 걸어 고기가 5분 동안 흐르도록 합니다. 그림과 같은 스프레드로 양념합니다. 가장 두꺼운 부분에 틈을 내어 고기가 완전히 익었는지 가장자리로 확인합니다. 브로일러에 3분 동안 다시 넣고 고기가 충분히 익지 않았다면 점진적으로 더합니다.
우