광고 결국 쌀은 쌀이니까요 전포카페.
이렇게 생각했다면, 당신은 그보다 더 틀릴 수 없습니다! 쌀은 여러 가지 색상, 품종, 품종으로 나옵니다: 흰색, 갈색, 빨간색, 심지어 검은색까지. 그러나 색상이 어떻든 쌀은 풀의 일종인 오리자 사티바의 씨앗입니다.
영양학적으로
쌀의 영양가는 재배되는 토양과 연마 과정에 따라 달라집니다. 그러나 일반적으로 쌀은 주로 탄수화물인 전분으로 구성되어 있으며, 이는 건조 중량의 90%, 칼로리 함량의 87%를 구성합니다.
쌀에는 망간, 셀레늄, 인, 마그네슘, 철, 구리와 같은 미네랄과 티아민(B1), 니아신(B3)과 같은 비타민이 들어 있습니다. 또한 식이섬유와 소량의 필수 지방산도 들어 있습니다.
인기 있는 흰색
고도로 정련된 백미는 가장 흔하고 인기 있는 쌀 품종이며, 특히 동남아시아(인도 포함), 중동, 극동 등 주식으로 삼는 지역에서 인기가 많습니다.
쌀알은 껍질을 제거하여 소비할 준비가 됩니다. 그런 다음 겨와 배아를 제거하여 윤이 납니다. 이렇게 하면 맛과 ‘외관’이 좋아지지만 통곡물에 존재하는 비타민과 지방산이 손실됩니다. 남는 것은 전분질 배유입니다.
전분에는 아밀로스와 아밀로펙틴의 두 가지 유형이 있습니다.
바스마티와 같은 쌀은 아밀로스가 풍부하여 긴 알갱이이며 서로 달라붙지 않습니다. 아밀로스는 또한 저항성 전분으로 건강한 섬유질입니다. 전분의 소화를 늦추고 혈당 급등을 예방합니다. 소화를 돕는 장내 박테리아에 유익합니다. 또한 대장 건강을 개선하는 것으로 알려진 부티레이트와 같은 지방산의 형성을 촉진합니다.
아밀로펙틴은 일반적으로 단립미 품종에서 발견되며, 이 성분은 조리 시 끈적거리는 것이 특징입니다. 이 전분은 소화성이 매우 높아 당뇨병 식단에는 권장되지 않습니다.
일반적으로 흰쌀은 여러 종류와 품종이 있지만 대부분이 전분으로 구성되어 있기 때문에 제한된 양으로 먹는 것이 가장 좋습니다.
향수의 여왕, 바스마티
이 길고 가늘고 향기로운 곡물은 너무나 특별해서 생산을 놓고 특허 전쟁이 벌어졌고 지금도 벌어지고 있습니다. ‘바스마티’라는 단어 자체는 힌디어로 ‘향기로운’을 의미합니다.
영양학적으로 보면 다른 정백미와 다를 바 없습니다. 그렇습니다. 전분 성분으로 아밀로스가 들어 있고, 바스마티로 조리한 풀라오스와 비리아니가 가장 맛있는 냄새를 풍기는 아름답고 분리된 긴 알갱이를 가진 이유입니다. 짧은 알갱이 쌀 품종과 비교했을 때, 바스마티는 더 나은 종류의 전분을 가지고 있습니다.
바스마티는 다른 쌀 품종보다 더 비쌉니다. 이 사실 때문에 변질되기 쉽습니다. 돈에 대한 최고의 가치를 제공하는 신뢰할 수 있는 브랜드를 구매하세요.
갈색으로 변하다
쌀알의 먹을 수 없는 바깥 껍질만 제거하면 현미가 됩니다. 이것은 미네랄, 비타민, 지방산, 전분 등 모든 영양소가 그대로 있는 통곡물입니다.