해산물 가공은 식품 안전과 품질에 중요한 과정입니다. 다양한 가공 방법이 있지만, 귀하의 해산물에 맞는 가공 방법을 아는 것이 중요합니다. 가공 제품에는 통조림 생선(참치, 연어)과 훈제 생선(연어)이 포함됩니다.
그러나 해산물을 올바르게 보관하여 부패를 막는다는 측면에서, 연구자들은 배송 전 진공 포장 후 냉각하는 것이 비용을 너무 많이 늘리지 않으면서도 더 나은 품질의 제품을 제공한다는 것을 발견했습니다 홍대메이드카페.
이 모든 단계에서 가장 중요한 것은 제품을 처리하는 방법에 부지런히 하는 것입니다. 제품이 부패하기 시작하면 제품이나 이익 마진을 회복하기에는 너무 늦기 때문입니다. 생선 가공 회사와 해산물 가공 회사가 건강한 생선을 제공하기 위해 노력하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.
경화
해산물은 저장 기간을 늘리기 위해 소금, 설탕 또는 식초로 보존되었습니다.
해산물을 절이는 것은 소금, 설탕 또는 식초로 보존하여 유통기한을 늘리는 것을 의미합니다. 해산물 가공 회사는 이 방법을 사용하여 통조림 생선의 유통기한을 늘립니다.
절인 해산물은 요리하기 전, 먹기 전, 추가 재료(예: 설탕)와 함께 보존하기 전, 통조림으로 만들기 전에 헹구거나 담가서 과도한 소금을 제거해야 합니다.
해산물 가공업체는 종종 특정 가공업체의 제품과 관련된 제품군 및/또는 지리적 지역에 대한 특정 풍미 프로필을 유지하기 위해 염지 방법을 사용합니다. 이는 각 제품군 내에서 다양한 유형의 해산물을 가공할 때 사용되는 염지 소금, 설탕 및 조미료의 유형을 변경하여 수행됩니다. 예를 들어, 많은 회사에서 “대서양 연어” 품목을 제공하지만 신선한 필레 또는 훈제 연어 제품으로 제공하는지에 따라 염지 레시피를 변경할 수 있습니다.
피클링
식초나 소금물에 담가 조미료와 방부제로 사용하는 일종의 절인 식품입니다. 해산물은 대장균, 리스테리아, 살모넬라균과 같은 유해 박테리아의 성장을 막기 위해 절이는데, 이런 박테리아는 다량으로 섭취하면 식중독을 일으킬 수 있습니다.
해산물을 고르면 각 제품군에 대한 특정 풍미 프로필을 만드는 데 도움이 되므로 고객이 다른 것과 함께 사용할 때마다 레시피를 바꾸지 않고도 더 많은 것을 원하게 됩니다. 이를 통해 브랜드 포트폴리오 전반에 걸쳐 프로세서가 생산한 모든 제품의 일관성을 유지하면서도 해당 제품군 내의 개별 제품 간에 약간의 차이를 허용하여 고유한 풍미를 잃지 않습니다.