광고 고전 프랑스 요리의 대명사인 Georges-Auguste Escoffier는 1846년 10월 28일에 태어났으며 세계적으로 유명한 프랑스 요리사였으며 “왕 중의 요리사, 요리사 중의 왕”(그에게 부여된 칭호)으로 더 널리 알려져 있습니다. 독일 황제 카이저 빌헬름 2세). 에스코피에는 62년이라는 긴 경력의 셰프로서 역사상 가장 긴 경력을 갖고 있는 것으로도 알려져 있다. 그는 1935년 2월 12일 몬테카를로에서 사망했으며 오늘날까지도 요리계의 존경을 받고 있습니다.
조르주 오귀스트 에스코피에가 없었다면 오늘날 우리가 알고 있는 레스토랑은 없었을 것이라고 합니다. 마리 앙투안 카렘(Marie Antoine Careme)이 소개한 고급 요리를 재구성하여 상업용 주방의 조직 방식에 혁명을 일으킨 사람이 바로 이 사람이었기 때문입니다. . 그는 요리라는 직업을 일반 노동자의 직업에서 오늘날 우리가 볼 수 있는 전문 요리사처럼 예술가의 직업으로 끌어올렸습니다 메이드카페.
요즘 유명 셰프들은 우아한 백인 셰프와 셰프 앞치마의 대명사이지만, 에스코피에가 요리 기술을 처음 접했을 때는 매우 달랐습니다. 그 기간 동안 레스토랑은 완전히 무질서하고 심지어 불결한 것으로 나타났습니다. Escoffier는 그의 경력 동안 이를 바꾸려고 노력했습니다.
그는 13번째 생일 직전에 니스에 있는 삼촌의 레스토랑에서 처음으로 요리를 시작했습니다. Escoffier는 학교에서 그림 그리기에 엄청난 재능을 보였지만 직업적 관점에서 그림을 그리는 것이 허용되지 않고 취미로만 그림을 그릴 수 있었기 때문에 그의 경력은 레스토랑 경영자인 삼촌의 주방에서 시작되었습니다. 에스코피에의 요리사로서의 시작은 삼촌이 식당 주인임에도 불구하고 특별한 대우를 받지 못한 채 주방에서 열심히 일하는 견습생으로 일하는 초라한 사람이었습니다. 그는 엄격한 규율과 힘든 작업을 거쳐야 했고, 이는 나중에 그의 경력에 도움이 되었습니다.
그의 경력은 주방 도우미, 더 구체적으로는 소스 보이(Commis Saucier)로 시작하여 레스토랑 주방의 기본을 배웠습니다. 그는 고객에게 서비스를 제공하고, 셰프가 요리할 재료를 선택했으며, 레스토랑을 운영하는 데 필요한 일반적인 업무에 대해 배웠습니다. 그는 시간이 지나면서 지위가 올라가게 되었고, 19세 때 그의 실력은 다름 아닌 파리의 유명한 르 쁘띠 물랭 루즈의 오너인 레스토랑의 후원자에게 인정받았습니다.
에스코피에는 물랑루즈의 수셰프 자리를 제의받았고, 그곳에서 일한 지 불과 3년 만에 우아한 백인 남성 셰프 코트와 인기가 많은 토크(셰프 모자)를 입고 수석 셰프 자리에 올랐습니다.
1870년 전쟁 중 프랑스군 주방장으로 소집되어 군인들을 위한 음식을 준비하고 일정 기간 동안 잘 보존할 수 있는 중요한 임무를 맡게 되었습니다. Escoffier는 실제로 군대에서 복무하는 동안 음식과 소스를 통조림으로 만들고 보존하는 기술을 실제로 연구한 최초의 사람이었습니다. 짧은 군 복무를 마친 후 그는 물랑루즈에 다시 합류했습니다.
시간이 지남에 따라 Escoffier는 많은 일류 레스토랑과 호텔에서 일하면서 자신의 기술과 지식을 활용하여 그가 일했던 모든 시설을 개선하는 등 전 세계적으로 유명한 인물이 되었습니다. 요리 예술 세계에 대한 Escoffier의 주목할만한 공헌은 다음과 같습니다.
레스토랑에 일품요리 메뉴 시스템을 도입합니다.
부대 전체가 하나의 통합 부대로 활동하는 여단 제도를 도입하여 주방 운영을 개편했습니다.