광고 그들은 올해 비어 버번 BBQ 페스티벌을 위해 버번 치킨을 만들어 달라고 부탁했습니다. 그들이 저지른 실수는 레시피를 보내달라고 부탁한 것입니다. 그들은 레시피를 태우는 것으로 유명한 사람에게 무언가를 적어 달라고 부탁하는 것보다 더 잘 알아야 합니다 부산 메이드카페.
그게 요점이에요. 저는 레시피를 사용하지 않아요. 버번 치킨은 화이트 와인 치킨이나 테킬라 치킨이 될 수 있고, 같은 기본 조리 방법을 사용할 수 있어요. 소테하는 법을 알면 원하는 재료로 간단하고 빠르게 요리를 만들 수 있어요. 기본 절차를 그대로 따라하면 돼요.
1) 먼저 팬을 뜨겁게 달구세요 – 아마도 가정 요리사들이 저지르는 가장 큰 실수일 겁니다. 그들은 먼저 팬을 데우지 않습니다. 손가락 끝으로 팬에 물을 살짝 뿌립니다. 물이 지글지글 끓으면 요리하기에 충분히 뜨거운 것입니다.
2) 지방 추가 – 튀김이나 팬 튀김을 하지 않습니다. 팬에 기름을 반만 채우지 마세요. 소테 방법의 지방은 열을 전달하기 위한 것이므로 팬 바닥을 덮을 만큼만 채우세요.
3) 지방이 뜨겁다 – 연기가 나기 직전까지 지방을 가열한다. 팬에 완벽하게 매끄럽고 유리처럼 생겼다가 가열되기 시작하면서 물결 무늬가 생기는 것을 보면 알 수 있다.
4) 단백질 제품 – 닭고기, 소고기, 새우, 생선, 돼지고기, 두부, 소시지 또는 만들 수 있는 모든 것을 추가하는 곳입니다. 이 단백질 제품이 무엇이든 상관없습니다. 그래서 이 방법이 매우 유연합니다.
5) 75/25로 조리 – 단백질 제품을 첫 번째 면에서 75%, 두 번째 면에서 25%로 조리합니다. 너무 일찍 뒤집으면 조리 중인지 아닌지 시각적으로 알 수 없습니다.
6) 향료 – 단백질 제품을 접시에 담아 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 고추 또는 원하는 다른 야채를 추가합니다. 단백질 제품의 남은 부분과 함께 풍미를 형성합니다.
7) 차가운 액체로 데글레이즈하기 – 차가운 액체는 팬의 온도를 빠르고 극적으로 떨어뜨려 팬 바닥에 붙은 반죽을 풀어내고 열을 촉촉한 조리 방법으로 바꿔줍니다.
8) 단백질 제품 반환 – 단백질 제품을 디글레이징 액체와 함께 촉촉한 방식으로 조리를 마무리하고 싶다면, 수분을 유지하고 풍미를 결합하는 데 도움이 됩니다.
9) 줄이거나 걸쭉하게 만들기 – 맛있는 팬 소스를 만들었지만 음식에 달라붙지 않습니다. 증발로 줄이거나, 염소 치즈나 토마토 페이스트처럼 소스보다 걸쭉한 것을 넣거나, 루나 슬러리로 걸쭉하게 만들어 훌륭한 소스를 만들어야 합니다.
저는 이 방법을 사용하여 버번 치킨을 만들기로 했습니다. 테킬라 비프나 레드 와인 새우를 만드는 데도 같은 절차를 사용할 수 있습니다. 사실, 기본 소테의 간단한 9단계 과정으로 만들 수 있는 새로운 요리 10개 이상을 언급할 수 있습니다.
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